古賀市「麹家（こうじや）」の発酵食品でおいしく腸から健康に！

こんにちは！英語保育士のめりー（Merry）です。

健康に良いとされている発酵食品を作るために欠かせないのが、麹＝菌。

「飲む点滴」と呼ばれている甘酒やみそなどは、発酵食品ということで体にいいといわれていますよね。

麹には腸を元気にする「酵素」のほか、いろんな栄養素が含まれており、美容と健康にうれしい効果があるとされているんです！

知人からの強いおすすめがあって、古賀市の「麹家」さんを取材してきましたのでみなさんにご紹介したいとおもいます！

体調不良に悩んでいたり健康や食に少しでも興味のある方はぜひ！記事を読んでみてくださいね。

麹家（こうじや）の外観

こちらが、「麹家」の外観です。シンプルな外観に「麹家」の旗がよく見えます。

一般の住宅を利用されていて、中が製造場所兼教室スペース。

玄関が入口と販売のスペースになっています。

麹家（こうじや）でできること

古賀市「麹家」では、ご自身の体調不良をきっかけに健康や食を見直して「麹（こうじ）」の魅力にたどりつかれたご主人が、勉強や研究を重ねて辿り着いた「究極の麹」を、独自の製法で日々大切に育てられています。

みなさんが日々の生活に取り入れやすいように黒甘麹、甘麹、醤油麹などの麹発酵食品として販売されています。

麹（こうじ）発酵食品

黒甘麹　1,580円(税込)/250g

黒麹の特徴は、クエン酸を生成することです。

クエン酸を活かし、更にひと手間かけることによってフルーティーで爽やかな味に仕上げた麹家の『黒甘麹』。

黒麹に含まれる酵素は米麹の約4～5倍とも言われております。

『酵素の宝庫』ともいわれている麹に含まれる酵素は、アミラーゼ（たんぱく質分解酵素）、プロテアーゼ（デンプン分解酵素）、リパーゼ（脂肪分解酵素）など、その数は約30～100種類以上とも言われており、またビタミン類を生成する働きがあることで、美容面でも注目されています。

これらの酵素を加熱処理（80℃以上）で破壊することなく作った黒甘麹は、クエン酸の疲労回復への働きや、酵素が消化を助ける働きなども期待できます。

甘麹　780円(税込)/250g

しょうゆ麹　780円(税込)/190g

ちなみにこれらの商品、古賀市以外の方でしたら古賀市の「ふるさと納税」返礼品としても手に入れることができますので、ぜひ古賀市にふるさと納税してくださいね（笑）！

各種麹（こうじ）

もちろん、原料となる麹そのものも、購入することができます。私は黒麹を購入しました。

• 米麹　750円(税込)/500g
• 黒麹　1000円(税込)/500g
• 麦麹　1500円(税込)/1kg
• 玄米麹　1700円(税込)/1kg

これらの麹は、甘麹や醤油麹、塩こうじの原料として使われていますし、みそや甘酒、話題のあずき麹などの材料としても使われます

麹にはさまざまな活用法があるんですよ。

各種講座

「みそ」など、麹を使っておうちでも手作りできるものは、店主さんが直接作り方を教えてくださいます。

教室名は、工房での手づくりみそ教室です。

現在、日時相談のうえ、工房にて個別で開催してくださるそうなのでぜひ問い合わせしてみてください。

みそづくりの後に、麹の手づくりスイーツ付きだそうですよ！

味噌作り教室 in鬼王荘

出張みそづくり教室

2月3日には古賀市「鬼王荘」さんで、おかみさん手作りのスイーツ付きのみそづくり講座が開催されるようです。

興味のある方はぜひ参加してみてください！

初級麹士講座

麹を極めたい方のための講座です。

麹家（こうじや）で購入したもの

初めて「麹家」を訪れるとまず、黒甘麹の試食を出してくださいます。

甘酸っぱくてどことなくフルーティで、さっぱりとして美味しい！

この酸っぱさは黒麹が作り出す「クエン酸」のせいだそうですが、「酵素」に加えて、とても健康効果が期待できるものだそうです。

水やお湯で割って甘酒として飲んだり、フルーツと一緒にミキサーにかけてスムージーにしたり、ヨーグルトに入れたり。

この試食を食べたお客様の中には、それだけで便通の改善等効果があった！と翌日に慌てて黒甘麹を買いに来られる方もいるんですって！

私も初めはこの黒甘麹を購入するつもりだったのですが、「麹家」さんのお話を伺ううちに欲が出てたくさんいただきたくなり…結果、「黒麹」を購入しました！

実は普段から甘酒など麹から手作りしているめりー（Merry）家。

「麹家」の「黒甘麹っぽいもの」の作り方も教えていただけましたので、自分で作って食べてみたいと思っています！

麹家（こうじや）のアクセス